En bref
Saviez-vous que le chocolat est issu de la cabosse, fruit du cacaoyer ? Qu’il déploie des notes boisées, acidulées, réglisse ou légèrement salines ? Tout dépend notamment du terroir de la fève et de sa torréfaction. J’ai interviewé Justine Chesnoy, une des rares femmes sourceuses à parcourir le monde à la découverte de fèves de cacao fin. Les pépites de cette Marseillaise proviennent de petits producteurs qui travaillent en agroforesterie.